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貴州菜代表菜之酸湯魚 開胃健脾 貴州菜譜大全之

時間:2020-10-11 19:26
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標簽: 折耳根
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  貴州菜譜大全之涼拌折耳根

  制作材料

  主料:新鮮折耳根250克(葉或者根都行,一定要選鮮嫩的);

  調料:醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量。

  制作做法

  1、將新鮮折耳根摘去老根,用清水洗凈,如果根部較長,將其切成長短合適的段。

  2、將洗凈瀝干水分的折耳根放在一個大盆內,將所有調料按自己口味放入,拌勻即可。

  制作竅門

  1、用折耳根的根或者嫩葉涼拌都可以,但一定要選擇鮮嫩的,不然口感不好。

  2、用折耳根的根部有很多須,需要清洗干凈。

  3、調料的配置可以根據自己的口味調整。

  貴州菜代表菜之酸湯魚

  食材

  主料:草魚1000g

  輔料:油適量,鹽適量,貴州紅酸湯250ml,生姜適量,料酒適量,小蔥適量,海鮮菇適量,泡椒適量,木姜子油適量。

  做法:

  1.在超市買草魚時請人收拾干凈;

  2.魚肉切片;

  3.裝入盆中;

  4.加料酒、生粉、蛋清拌勻;

  5.魚骨切塊;

  6.海鮮菇洗凈備用;

  7.熱鍋下油放少許生姜和泡椒;

  8.放魚骨炒一下;

  9.放貴州紅酸湯;

  10.放水和鹽;

  11.煮開后下海鮮菇;

  12.鍋燒開了再下魚片;

  13.放少許木姜子油;

  14.出鍋前放小蔥段;

  小貼士:

  魚片下入鍋中煮3-5分鐘即可關火。

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